Pechugas rellenas de espinacas al chipotle

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Para un viernes casual, una receta de pollo sencilla:
Pechugas rellenas de espinacas al chipotle

Necesitas:
3 pechugas de pollo finamente rebanadas
1 queso crema Philadelphia
1/2 taza de queso manchego o chihuahua rallado
2 tazas de espinacas
2 cucharadas de crema ácida (crema LALA, Alpura,etc)
Media cebolla picada
Una latita de chile chipotle
Aceite de oliva
Tocino si deseas 3 tiras

Para sazonar las pechugas:
1. En un recipiente añade dos cucharaditas de chipotle de la lata, dos cucharadas de aceite de oliva y baña con esta mezcla a las pechugas.

Para preparar el relleno:
1. En un recipiente
Pon a calentar un sartén, ya caliente añade un poco de aceite de oliva y la cebolla picada hasta que se caramelice, agrega las espinacas y saltea hasta que se tornen suaves y agrega 2 cucharadas de crema ácida, condimenta con un poco de sal.

2. En un sartén caliente coloca un poco de aceite de oliva y coloca las pechugas de pollo hasta que comiencen a cocinarse por dentro. Aléjalas del fuego y en la parte interior coloca rebanadas de queso crema y la mezcla de espinacas. Enrolla y afianza el rollo con dos o tres palillos de dientes. Si deseas envolverlas en tocino hazlo ahora y baña al tocino en la salsa de chipotle.

3. Coloca las pechugas rellenas en el fuego nuevamente hasta dorarse, puedes pasar una barnizada de la salsa de chipotle y aceite para intensificar el sabor.

Finalmente sirve en una cama de lechuga o vegetales y esparce un poco de queso rallado por encima de las pechugas, se derretirá con el calor de las mismas. Disfruta

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