El chocolate.. ¿ Tiene beneficios?

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Es típico, vemos una película de niñas ( chick-flick), e inevitablemente en algún punto de la película, un personaje, no importa cual ( 90% de las veces una mujer) termina atragantándose con una caja de chocolates, un helado de chocolate, una malteada, un pastel o algo de CHOCOLATE.  Sí, obviamente el chocolate es delicioso, e incluso personas que somos más de “algo salado” que dulce,  disfrutamos de vez en cuando del chocolate, porque no es completamente dulce ni completamente amargo.

Sin embargo, a pesar de que a casi todos nos gusta el chocolate, siempre nos repetimos que no debemos comerlo, nos hará engordar, y nos saldrán granos. Pero, porqué entonces hasta nuestras películas favoritas (las chick-flick son un “guilty pleasure”) nos recuerdan constantemente lo bien que te puede hacer sentir un helado de chocolate…

Puede que a pesar del cliché, esas películas tengan un poquito de razón. El chocolate se extrae de una planta, el teobroma cacao, que viene del griego y el náhuatl ” el alimento de los dioses”

El cacao puro o a grandes concentraciones tiene propiedades y efectos muy variados, mayormente benéficos. Se han encontrado más de 300 sustancias en el cacao, entre las más conocidas: arginina, epicatequina, triptófano, histamina, polifenoles, flavonoides, teobrimina, entre muchas otras. Estas sustancias son las responsables de las propiedades del cacao, por ejemplo la epicatequina y los polifenoles son antioxidantes que previenen del envejecimiento prematuro y protegen de sustancias tóxicas que conocemos como radicales libres. (Los que se libaran al comer una bolsa de papas fritas) La teobrimina, es una sustancia “termogénica” activa tu metabolismo, te da energía, e incluso ayuda  a la pérdida de grasa en conjunto con ejercicio. Contiene endorfinas, que  te ayudan a regular tus emociones y a estar más “feliz”, ( razón para comerlo cuando estas deprimida al parecer).

Por otro lado contiene sustancias como la histamina, que hacen de el chocolate un posible desencadenante de alergias (como el camaró, el huevo y la fresa) en personas sensibles. Si lo has comido toda tu vida, pues el riesgo es mínimo y casi nulo. Tampoco recomiendo que se lo des a tu gato o a tu perro por mas deprimidos que los veas, pues la teobrimina suele ser tóxica para ellos.

Mi sugerencia, si te gusta el chocolate cómelo, pero si es posible sin azúcar, o al menos en concentraciones de más del 70% de cacao, ya que a concentraciones menores a esta, los beneficios son pocos, el azúcar es mucha, pero ya no tienes razón para decir que  ” el chocoate es malo”…

Y recuerda que el “chocolate blanco” no es chocolate, es manteca vegetal…

Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

Granola de chocolate SIN AZÚCAR, SIN MIEL, BAJA EN CARBOHIDRATOS, SIN GLUTEN … ENDORFINAS VENGAN A MI

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chocolate-and-nuts-allergy-story

¿Ya leíste el título? ¿Y si digo que es granola sin avena también?  Si, la avena es buenísima y sabe rica y muy saludable, etc, etc, etc. Lo sé. Sin embargo, cuando buscas una pérdida sostenida de peso, o bien mantenerte en tu peso y cuando eres muy sensible a los carbohidratos, o poco tolerante a la glucosa, debemos decirle adiós a la avena o al menos no comerla tan frecuentemente. ¿Por qué? Aporta muchos carbohidratos a la dieta ( y proteínas), que si bien son de alta calidad e ideales en atletas, personas delgadas y vegetariano, en  personas con las características metabólicas que especifiqué antes, pues debemos evitarla. Independientemente de que no tiene avena, esta granola está deliciosa y apta para todo público.

¿Qué necesitas?

– 1 taza y media de almendras
-1 taza y media de nueces (sin cáscara)
-1 taza de semillas de linaza Si quieres  puede ser mitad linaza y mitad semilla de chía)
-1/4 de taza de cocoa en polvo
-media cucharadita de sal
-1/4 de mantequilla derretida
-1/4 de taza de aceite de oliva
-2 onzas de chocolate sin endulzar en trozo ( venden unas tabletas de chocolate en Wal-Mart con cacao al 90%)
-Una cucharadita de extracto de vainilla
-Una cucharadita de extracto de almendra
-Stevia al gusto aproximadamente 8 micro cucharaditas de EndulvidaStevia, depende de la marca y presentación

¿Cómo prepararla?

1. Precalienta el horno a 150°C
2. Prepara una hoja para hornear (bandeja plana) y recúbrela de papel encerado.
3. En un procesador de alimentos ( de preferencia no uses la licuadora), coloca las nueces y almendras hasta obtener trozos pequeños, no dejes que se hagan polvo.
4. En un recipiente coloca las nueces y almendras en trocitos, la cocoa en polvo, las semillas de linaza y la sal.
5. En una olla pequeña coloca la mantequilla con el chocolate en trozo y el aceite, revolviendo constantemente hasta derretir y obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar un poco y añade los extractos y la stevia revuelve.
6. Añade la mezcla de chocolate y mantequilla sobre la mezcla de almendras y semillas. Revuelve hasta incorporar todo en una misma “masa”.
7.Coloca la mezcla sobre la hoja de hornear previamente preparada, esparciéndola sobre la superficie  (puedes poner un poco de PAM sobre el papel encerado para evitar que se pegue)
8. Hornea por 15 minutos aproximadamente ( revisando que no se queme, cada horno tiene potencias diferentes a pesar de que marque los mismos grados). Saca la mezcla voléala y remuévela y ponla a hornear otros 5 minutos, realiza ese procedimiento hasta que todo quede crocante.

Listo granola de chocolate. No se tu, pero si tengo posibilidades de tener chocolate sin azúcar en mi desayuno o cena, yo soy muy feliz…

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