FETUCCINI DE CALABAZA CON CAMARONES AL CHIPOTLE COMIENDO “PASTA” SIN PASTA

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Rápido, delicioso y sin remordimientos. Receta apta para TODA LA FAMILIA y pacientes diabéticos, hipertensos y con obesidad.

Necesitas:
– 2 tazas de camarones hervidos listos para pelar
-2 latas de champiñones rebanados
– Queso parmesano rallado o en polvo
-1/4 de crema “ácida”
– Sal, pimienta para sazonar al gusto.
-Una lata de chipotles
-Media cebolla picada
-2 dientes de ajos picados
Para la “pasta”:
-3 calabazas medianas en tiras ya sea con el pelador como si fueran “noodles o fideos” o bien con el rallador especial para “juliana” (tiritas delgadas y largas como el fetuccini o spaguetti)

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo lo más finamente que puedas.
2. Pon un sartén a calentar a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y ya que esté caliente, añade la cebolla y el ajo y muévelos constantemente, no debes dejar que se caramelicen ni que se quemen.
3. Añade los camarones hasta que doren un poco
4. Ahora añade los champiñones, un poco de chipotle según que tan picoso lo quieras y ve añadiendo la crema conforme disuelves y condimentas con la sal.
5. Mientras tanto, pon a hervir agua y ya que hierva, coloca un recipiente para vegetales al vapor, o emplea una vaporera y coloca las calabazas en tiras lo suficiente para hacerlas suaves y flexibles sin dejarlas “aguadas”, tienes que imitar la consistencia al dente de la pasta de harina. Posteriormente puedes condimentarlas al gusto e incluso saltearlas unos minutos en un sarten caliente con una cucharadita de aceite de oliva para hacerlas crocantes.
6. Finalmente, mezcla la pasta de calabazas con los camarones en crema de chipotle.
7. Sirve en porciones individuales y espolvorea un poco de parmesano. 


Disfruta

Ensalada perfecta en 7 pasos

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Aunque yo también disfruto bastante de los restaurante express a los que vas a que te preparen ensaladas, casi siempre terminamos aceptando “tiritas o croutones”, aderezo “ranch, italiano, chipotle o honey mustard” y quizás una bebida azucarada… Para variarle un poco y en una versión mil veces más económica, enumero 7 pasos sencillos para hacer una ensalada a tu gusto, libre de harinas y azúcares, y muy rica:

1. Base: Elige verduras de hoja verde ya sea una sola o en mezcla, como lechuga, espinacas,arúgula, acelgas e incluso nopales.
2.Más verde: Añade textura y diversidad con verduras verdes que aporten más nutrientes y sabor a tu ensalada como brócoli, calabacita, pepino, apio, perejil, menta, cilantro, etc.
3. Color: Entre más colorida sea tu ensalada más apetitosa, y tendrá mayor cantidad de antioxidantes ya que se encuentran en verduras con colores rojos, morados y anaranjados como tomates, pimientos, cebolla morada y berenjena.
4. Crocantes: Proporciona textura a tu ensalada con frutos secos como nueces, almendras, pistaches, cacahuate y ajonjolí. Ricos en ácidos grasos y grasas de alta calidad biológica.
5. Proteína: Puedes elegir la fuente de proteína que gustes, pollo a la parrilla o a la plancha, carne asada, camarones, atún en filete o salmón. Si eres vegetariano la soya, el tofu y la quinoa son excelentes opciones.
6. Aderezo: Agrega sabor y cohesión a tu ensalada con aderezos de adecuada calidad como aceite de oliva, aguacate, limón, vinagre de manzana e incluso un poco de crema ácida.
7. Sabor y contraste: Un sabor diferente al salado puede hacer de una simple ensalada un manjar, ingredientes como las uvas, la manzana en cubos, las fresas, los chiles y el queso le darán a tu ensalada un complemento único y delicioso.

Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

Ensalada de salmón/atún con pepino, aguacate, tomate y sandía. Fresca y deliciosa

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Ensalada de salmón/atún con pepino,  aguacate, tomate y sandía. Fresca y deliciosa

Continuando con la búsqueda de ensaladas nuevas, ricas, nutritivas y frescas, encontré una ensalada de pepino, aguacate, sandía y tomates rojos y amarillos. Como siempre, le hice algunas modificaciones para hacerla toda una comida en forma:

Necesitas:
– 2 jitomates firmes (rojos porque en México es difícil encontrar de los amarillos) picados en cuadros uniformes
– 1 Pepino grande picado en cuadros uniformes
– 1 aguacate firme picado en cuadros uniformes
– 1 taza de sandía picada en cuadros uniformes
-1 taza de salmón ahumado en cuadros o bien puede ser atún fresco o ahumado en cuadritos (también puedes combinar)
– Hierbas finas ( albahaca, cilantro) picadas finamente aproximadamente 1 -2 cucharadas soperas
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 1-2 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
-Sal ( puede ser sal con ajo) al gusto y pimienta si se desea

Preparación: Mezcla todo en un recipiente, condimentando al gusto, puedes servir en la cáscara del aguacate o sobre hojas de lechuga fresca.

Una ensalada llena de omega 3, con proteína, carbohidratos y grasas de alta calidad biológica. Útil en dietas balanceadas, Atkins, Paleo y Zona.