Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

Postre frío blanco y rojo de fresas y moras. Sin hornear, sin azúcar, sin harina, bajos carbohidratos. Genial para los días calurosos

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Hay días de primavera (que en Hermosillo se sienten igual que los de verano), que por el calor no se antoja ni cocinar. Y como siempre, casi todas las opciones que tenemos de comida, tienen harina, azúcar, muchas grasas o todas las anteriores. Mi propuesta saludable y deliciosa para un día calurosa es: una ensalada fresca con el pollo agridulce almendrado (https://vibeblogmexico.wordpress.com/pollo-agridulce-almendrado-en-cama-de-vegetales-sin-azucar-sin-harina-bajo-en-carbohidratos/), acompañado de una bebida de pepino, menta y jengibre (https://vibeblogmexico.wordpress.com/2014/05/23/agua-de-pepino-menta-y-limon-una-bebida-para-todo-el-dia/
y para terminar nuestro postre fría a blanco y rojo de fresas y moras.

¿Qué necesitas?

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– 2 quesos cremas ( o medio litro de queso mascarpone que es más saludable aunque un poco más caro)
-2 tazas de fresas de preferencia frescas, pueden ser congeladas pero sin azúcar
-2 tazas de moras o blueberries (arándanos frescos) pueden ser congelados sin azúcar pero no fruta seca

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-EndulVida stevia 10 mini cucharaditas, dependiendo el gusto dulce de cada quien
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-El jugo de 1 limón (puedes añadir la ralladura y le dará un sabor especial)
-2 claras de huevo ( si no te gusta el huevo, si eres alérgico o vegetariano, puedes utilizar un sobre de grenetina (gelatina))

¿Cómo prepararlo?

1. En un recipiente de preferencia redondo y espacioso, agrega el queso crema, la stevia, el jugo del limón y extracto de vainilla. Revuelve primero con un tenedor tratando de quitarle al queso la forma de cubo.

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2. Si deseas emplear la grenetina en lugar del huevo, en un cuarto de taza de agua tibia pon a hidratar el sobre de grenetina, una vez que todo el polvo se haya humedecido, añade 1/4 de agua caliente justo después del punto de ebullición y añade y mezcla retirando los grumos.

3. Ya sea que usaste la grenetina o las claras, añádelas a la mezcla del queso y revuelve con el tenedor. Notarás como el queso empieza a perder solidez y volverse más cremoso. Es entonces cuando puedes empezar a batir con la batidora, si no tienes, sigue batiendo a mano (que otra). 

4. Una vez que obtengas una mezcla homogénea y esponjosa, es hora de servir.

5. Puedes emplear copas individuales o un recipiente grande de cristal. En la base pondrás una capa mediana de crema, seguida de una capa de fresas, añade otra capa de crema y posteriormente añade una capa de moras o arándanos. Repite el proceso hasta llegar a la superficie del contenedor o copa. Deja refrigerar al menos 15 minutos, cubriendo con un plástico el recipiente para evitar que se seque la última capa.

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6. Decora con hojas de menta y disfruta.

 

 

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¿Te gustan las cremas pero quieres evitar harinas? CREMA DE CALABACITAS Y BROCOLI SIN HARINA Y SIN LECHE. RIQUÍSIMA

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Creo que a la mayoría de la gente nos gustan las cremas de verduras, el sabor de la verdura se suaviza y es una opción rápida y saludable para una comida. Sin embargo, muchas de las cremas comerciales, y aquellas que comemos en los restaurantes y hasta en las bodas, tienen harina para espesarlas o leche. La idea inicial de comer este alimento es tener un gran aporte de vegetales y evitar otros carbohidratos. Entonces, ¿qué sentido tiene un “alimento saludable”, si vienes y le arruinas el sentido de existencia añadiéndole harina? Bueno al menos esa es mi perspectiva desde el punto de vista de la salud, obviamente no soy chef.

En la búsqueda de comer mejor, me aventuré a probar una nueva receta, crema de la cabacitas y brócoli, SIN HARINA, sin espesar gran cosa con otros condimentos, sin gluten y baja en carbohidratos. Lo que necesitas es:

-2 tazas de calabazas (me gusta la mezclar los colores, sólo sáltate a las calabazas naranjas y déjalas para decoración porque tienen mucha azúcar)

-1 taza de brócoli

-2 cucharadas de crema ácida (Sour cream) La marca Lala o alpura sirven, otra opción es usar yogurt sin azúcar y sin endulzar. O en tiempos desesperados media barrita de queso crema.

-Sal con ajo al gusto

-Pimienta negra al gusto

-Perejil fresco 1/4 de taza

-Albahaca deshidratada

-Una cucharadita de orégano

-1/4 taza de queso para derretir (el de tu preferencia)

Preparación:

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1. Pon agua a hervir, al primer hervor añade el brócoli y las calabazas. Déjalas hasta que cambien tenuemente de color, sin permitir que se tornen opacas.

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2.En la licuadora vierte las calabazas con el brócoli, agrega agua (del agua en las que las herviste)  hasta la mitad o menos según la textura que desees. Es mejor añadir poca agua al principio para ir calculando como queda la mezcla.

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3. Añade la crema y los condimentos al gusto y licua. (Al igual que con el agua, con  los condimentos agrega poca cantidad al principio y le vas agregando)

4. Vierte en platos soperos y ralla un poco de queso de tu preferencia ( que se derrita), y decora con una ramita de perejil.

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