FETUCCINI DE CALABAZA CON CAMARONES AL CHIPOTLE COMIENDO “PASTA” SIN PASTA

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Rápido, delicioso y sin remordimientos. Receta apta para TODA LA FAMILIA y pacientes diabéticos, hipertensos y con obesidad.

Necesitas:
– 2 tazas de camarones hervidos listos para pelar
-2 latas de champiñones rebanados
– Queso parmesano rallado o en polvo
-1/4 de crema “ácida”
– Sal, pimienta para sazonar al gusto.
-Una lata de chipotles
-Media cebolla picada
-2 dientes de ajos picados
Para la “pasta”:
-3 calabazas medianas en tiras ya sea con el pelador como si fueran “noodles o fideos” o bien con el rallador especial para “juliana” (tiritas delgadas y largas como el fetuccini o spaguetti)

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo lo más finamente que puedas.
2. Pon un sartén a calentar a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y ya que esté caliente, añade la cebolla y el ajo y muévelos constantemente, no debes dejar que se caramelicen ni que se quemen.
3. Añade los camarones hasta que doren un poco
4. Ahora añade los champiñones, un poco de chipotle según que tan picoso lo quieras y ve añadiendo la crema conforme disuelves y condimentas con la sal.
5. Mientras tanto, pon a hervir agua y ya que hierva, coloca un recipiente para vegetales al vapor, o emplea una vaporera y coloca las calabazas en tiras lo suficiente para hacerlas suaves y flexibles sin dejarlas “aguadas”, tienes que imitar la consistencia al dente de la pasta de harina. Posteriormente puedes condimentarlas al gusto e incluso saltearlas unos minutos en un sarten caliente con una cucharadita de aceite de oliva para hacerlas crocantes.
6. Finalmente, mezcla la pasta de calabazas con los camarones en crema de chipotle.
7. Sirve en porciones individuales y espolvorea un poco de parmesano. 


Disfruta

Pollo a la cordon bleu “LIGHT”

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Por lo general yo prefiero a la carne sobre el pollo, sin embargo, el pollo tiene un sabor más suave y por lo mismo se puede preparar de formas muy distintas y combinarlo con otros ingredientes para que sepa diferente. Una de mis recetas favoritas  de pollo es el estilo a la cordon bleu, solo que la preparaba muy esporádicamente por la cantidad de harina que necesita. En esta versión cambie la harina por otra mezcla, y salió delicioso.

Ingredientes:

-1 taza de harina de cacahuate o almendras (Sólo necesitas moler una bolsita de cacahuates salados en un procesador de alimentos al punto de harina)
– 3 dientes de ajo picado
– 2 claras de huevo ( o 2 huevos enteros, o afecta el sabor) levemente batidos
-2 cucharadas de jugo de limón
– 2/4 de taza de queso parmesano, de preferencia fresco rallado
-3 Pechugas deshuesadas aplanadas
-3 Rebanadas de jamón de pavo
-3 Rebanadas de queso de tu preferencia ( Chihuahua, gouda, suizo)
-Aceite de oliva
-1/2  taza de cilantro picado
-Medio limón

Preparación:
1. Precalienta el horno a 220°C
2. Engrasa con aceite de oliva o mantequilla un recipiente de cristal
3. Aplana las pechugas con un rodillo, en un recipiente pequeño revuelve 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón y 1/4 de taza de cilantro picado, con tus manos aplica la mezcla del aceite sobre las pechugas.
4. Extiende a lo largo las pechugas, coloca el jamón y luego el queso, y enrolla sobre si misma a la pechuga deteniendo con palillos de madera.
5. Pica el ajo y en un saeten caliente con una cucharada de aceite de oliva, dóralo un poco. No permitas que se torne negro porque se amargará.
6. En un recipiente añade las claras de huevo y bátelas suavemente. En esta mezcla remoja las pechugas para posteriormente cubrirlas con la mezcla que se prepara a continuación.
7. En otro recipiente mezcla la harina con el queso parmesano y el ajo tostado. Revuelve, posteriormente pasarás las pechugas sobre esta mezcla hasta que queden completamente “empanizadas”
8. Coloca las pechugas en el recipiente para hornear y hornea por aproximadamente 30 a 45 minutos según veas dorado el pollo y derretido el queso.