Receta para hacer tortitllas ( SIN HARINA DE MAÍZ NI TRIGO)

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No voy a negar que a mi también me gustan las tortillas, las de maíz, las de harina, incluso las de nopal que son una opción muy buena para reemplazar a las anteriores. El problema de las tortillas de nopal es que a pesar de que tienen menos grasa y carbohidratos que las otras, aún tienen en su mezcla un poco de maíz.  El día de hoy conocí una nueva alternativa, que son las tortillas de coliflor, el sabor es diferente pero es bastante rico y le puedes dar el condimento que desees.

Ingredientes:

De una pieza entera de coliflor, 3/4 de cabezas de coliflor
2 huevos grandes
1/4 de taza de cilantro fresco
jugo de medio limón
Sal, pimiento y ajo al gusto

Preparación:

1.Precalienta el horno a 200°C y prepara una hoja de hornear con papel encerado
2. En un procesador de alimentos agrega la coliflor hasta desmoronar completamente. Aproximadamente obtendrás la cantidad de 2 tazas de ” arroz de coliflor”
3. Coloca la coliflor en un recipiente a prueba de microondas, y métela por 2 minutos, exprime la coliflor dentro de un trapo poroso extrayendo el exceso de líquidos, y posteriormente métela al horno nuevamente por 2 minutos.

4. En un recipiente mediano, mezcla los huevos, añade la coliflor,  el cilantro, el jugo de limón y condimenta. Emplea tus manos para formar pequeñas bolitas de masa que aplastarás para hacer tus tortillas.

5. En la hoja de hornear coloca las tortillas y hornea por 10 minutos, sácalas y voltéalas y hornea por otros 5 a 7 minutos.

6. Antes de comerlas en un sartén caliente, dóralas como cualquier otra tortilla.

Disfruta

Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

Ensalada de fajitas de pollo en aderezo vinagreta de cilantro-limón, fresca y deliciosa…

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Ahora que hace calor se antoja más que nunca comer ensaladas frescas. Comparto una receta sencilla para una ensalada distinta:
Ingredientes:

-1 Lechuga romana u orejona
– 2 Tomates (Jitomates)
– 1 Aguacate
– 1 Calabaza (Negra de preferencia)
-2 pechugas de pollo
-Limones 
-Aceite de oliva 
-1 jalapeño
-Cilantro
– Medio Chile guajillo en polvo o seco
-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla 
-Sal 
-Vinagre de vino o manzana

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Preparación:

1. Para cocinar el pollo, córtalo en tiras y colócalo dentro de una bolsa de plástico, añade el jugo de 1 limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente machacado de ajo, 1 chile jalapeño (sin venas ni semillas a menos que lo quieras realmente picoso) bien picado,  1 cucharada sopera de cilantro picado y medio chile guajillo picado.  Revuelve todo en la bolsa y deja reposar dentro del refrigerador. 

2. Prepara la vinagreta: En un procesador de alimentos o la licuadora, agrega: 1/4 de taza de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de un limón (si gustas puedes agregar un poco de ralladura para realzar el sabor), 1 cucharadita de vinagre de vino o manzana y 1 diente de ajo, licua. 

3. En un sartén bien caliente cocina la media cebolla en tiras o cuadritos con una cucharada de aceite de oliva, hasta que se dore. Posteriormente agrega la calabaza cortada en tiras y saltéala en el fuego junto con la cebolla, sólo para dorar el exterior. Retira los vegetales. 

4. Si gustas en el mismo sartén, rocía PAM o agrega un poco de aceite de oliva, y añade el pollo (Sin todo el líquido). La idea es dorarlo y que quede suave pero no crudo por dentro. Si no sabes si está completamente cocinado, toma un trozo y pártelo a la mitad, si el interior ya está del color exterior, el pollo está listo. No debe verse rosa. 

5. En una cama de lechuga romana cortada en recuadros, añade el tomate cortado en cuartos, aguacate en cubitos, la cebolla y la calabaza, y  al final el pollo dorado. 

6.Finalmente adereza con la vinagreta y disfruta. Si quieres darle un toque crocante puedes agregar un puño de cacahuates o almendras tostados. 

Delicioso.

Pollo Mediterráneo, comida deliciosa en menos de media hora

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Para aquellos que disfrutan del pollo en todas sus formas, les comparto una manera  de preparar pollo sin agregarle harinas ni azúcares, inspirada en una receta de Martha Stewart.

¿Qué necesitas?

– 4 Pechugas de pollo deshuesadas
– 2 tazas de tomates “cherry” (Tomatitos bebés) 
– Aceitunas negras frescas en mitades
– 1 Pimiento rojo y uno amarillo  rebanados
-3 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de salsa inglesa
-1 cucharada de salsa de soya
-Sal de mar
-Ajo en polvo
-Pimienta recién molida

Preparación:
1. Precalienta el horno a 250°
2. En un recipiente mediano  añade los tomates, las aceitunas, los pimientos  y  dos cucharadas de aceite de oliva, mezcla.
3. Enjuaga las pechugas y limpia cualquier adherencia que tengan. Con un cuchillo realiza trazos a lo ancho de punta a punta.
4. En un recipiente pequeño o una taza, vierta la salsa inglesa, la salsa de soya y una cucharada de aceite de olivo. Revuelve y cubre las pechugas con esta mezcla. Posteriormente condimenta con ajo sal y pimienta las pechugas por ambos lados.
5. Pon un sartén a fuego alto, una vez que se encuentre muy caliente, agrega una cucharada de oliva y coloca las pechugas ( puedes cocinarlas 2 en 2 sartenes para mejores resultados), verificando que no se quemen dejalas dorarse aproximadamente 4 minutos y luego voltea hasta que se doren de cada lado.
6. A las pechugas añade la mezcla de los tomates , saltea aproximadamente 2 minutos y apaga el fuego.
7. Coloca el pollo con la mezcla en un recipiente para hornear y hornea aprioximadamente 18 minutos.

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Puedes acompañar el pollo con una ensalada fresca tipo César, apta para dietas: Paleo, Atkins y Zona. Y para cualquier persona con apetito.

 

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¿Te gustan las cremas pero quieres evitar harinas? CREMA DE CALABACITAS Y BROCOLI SIN HARINA Y SIN LECHE. RIQUÍSIMA

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Creo que a la mayoría de la gente nos gustan las cremas de verduras, el sabor de la verdura se suaviza y es una opción rápida y saludable para una comida. Sin embargo, muchas de las cremas comerciales, y aquellas que comemos en los restaurantes y hasta en las bodas, tienen harina para espesarlas o leche. La idea inicial de comer este alimento es tener un gran aporte de vegetales y evitar otros carbohidratos. Entonces, ¿qué sentido tiene un “alimento saludable”, si vienes y le arruinas el sentido de existencia añadiéndole harina? Bueno al menos esa es mi perspectiva desde el punto de vista de la salud, obviamente no soy chef.

En la búsqueda de comer mejor, me aventuré a probar una nueva receta, crema de la cabacitas y brócoli, SIN HARINA, sin espesar gran cosa con otros condimentos, sin gluten y baja en carbohidratos. Lo que necesitas es:

-2 tazas de calabazas (me gusta la mezclar los colores, sólo sáltate a las calabazas naranjas y déjalas para decoración porque tienen mucha azúcar)

-1 taza de brócoli

-2 cucharadas de crema ácida (Sour cream) La marca Lala o alpura sirven, otra opción es usar yogurt sin azúcar y sin endulzar. O en tiempos desesperados media barrita de queso crema.

-Sal con ajo al gusto

-Pimienta negra al gusto

-Perejil fresco 1/4 de taza

-Albahaca deshidratada

-Una cucharadita de orégano

-1/4 taza de queso para derretir (el de tu preferencia)

Preparación:

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1. Pon agua a hervir, al primer hervor añade el brócoli y las calabazas. Déjalas hasta que cambien tenuemente de color, sin permitir que se tornen opacas.

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2.En la licuadora vierte las calabazas con el brócoli, agrega agua (del agua en las que las herviste)  hasta la mitad o menos según la textura que desees. Es mejor añadir poca agua al principio para ir calculando como queda la mezcla.

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3. Añade la crema y los condimentos al gusto y licua. (Al igual que con el agua, con  los condimentos agrega poca cantidad al principio y le vas agregando)

4. Vierte en platos soperos y ralla un poco de queso de tu preferencia ( que se derrita), y decora con una ramita de perejil.

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