Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

Ensalada de fajitas de pollo en aderezo vinagreta de cilantro-limón, fresca y deliciosa…

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Ahora que hace calor se antoja más que nunca comer ensaladas frescas. Comparto una receta sencilla para una ensalada distinta:
Ingredientes:

-1 Lechuga romana u orejona
– 2 Tomates (Jitomates)
– 1 Aguacate
– 1 Calabaza (Negra de preferencia)
-2 pechugas de pollo
-Limones 
-Aceite de oliva 
-1 jalapeño
-Cilantro
– Medio Chile guajillo en polvo o seco
-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla 
-Sal 
-Vinagre de vino o manzana

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Preparación:

1. Para cocinar el pollo, córtalo en tiras y colócalo dentro de una bolsa de plástico, añade el jugo de 1 limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente machacado de ajo, 1 chile jalapeño (sin venas ni semillas a menos que lo quieras realmente picoso) bien picado,  1 cucharada sopera de cilantro picado y medio chile guajillo picado.  Revuelve todo en la bolsa y deja reposar dentro del refrigerador. 

2. Prepara la vinagreta: En un procesador de alimentos o la licuadora, agrega: 1/4 de taza de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de un limón (si gustas puedes agregar un poco de ralladura para realzar el sabor), 1 cucharadita de vinagre de vino o manzana y 1 diente de ajo, licua. 

3. En un sartén bien caliente cocina la media cebolla en tiras o cuadritos con una cucharada de aceite de oliva, hasta que se dore. Posteriormente agrega la calabaza cortada en tiras y saltéala en el fuego junto con la cebolla, sólo para dorar el exterior. Retira los vegetales. 

4. Si gustas en el mismo sartén, rocía PAM o agrega un poco de aceite de oliva, y añade el pollo (Sin todo el líquido). La idea es dorarlo y que quede suave pero no crudo por dentro. Si no sabes si está completamente cocinado, toma un trozo y pártelo a la mitad, si el interior ya está del color exterior, el pollo está listo. No debe verse rosa. 

5. En una cama de lechuga romana cortada en recuadros, añade el tomate cortado en cuartos, aguacate en cubitos, la cebolla y la calabaza, y  al final el pollo dorado. 

6.Finalmente adereza con la vinagreta y disfruta. Si quieres darle un toque crocante puedes agregar un puño de cacahuates o almendras tostados. 

Delicioso.