Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

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PIZZA “MUNDIALERA”

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20110223zucchini
Con todo el optimismo de que México ganará hoy y que seguirá jugando, propongo una nueva receta de pizza para celebrar. Sin harina pero con una corteza real hecha a base de vegetales y verdadero sabor a pizza.

¿Qué necesitas?
-Albahaca fresca o en polvo
-2 dientes de ajo
-Sal con ajo
-1/2 Taza de tomates cherry o baby de preferencia córtalos en rebanaditas
-1 cajita de puré de tomate ( si gustas condimentado)
– 4 tazas de calabaza rallada fresca (no importa si no te gusta no sabrá a calabaza)
-1 huevo
-5 cucharadas de harina de almendra (la puedes hacer moliendo la almendra a punto de harina)
– 1/2 cucharada de sazonador italiano o de hierbas para condimentar, en su defecto orégano
-Pimienta
– Aceite de oliva 3 cucharadas
– Media taza de queso Gouda o cualquier queso que te gusta que se derrita
-1/4 de taza de queso rallado mozarella ( o sustituye con otro queso similar)
-3 cucharadas de queso parmesano
– Un paquete de pepperoni o las carnes frías de tu elección
*Puedes agregar champiñones, pimientos y aceitunas si quieres

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Preparación:
1. Precalienta el horno a 230°C. En un procesador de alimentos muele hasta punto de “masa” las 4 tazas de calabaza. Para mejores resultados, muele de 1 taza en 1 taza.
2. Posteriormente en un recipiente apto para microondas agrega la calabaza molida y cocina durante 5 minutos (sin ninguna función).
3. Al sacar la calabaza del microondas, deposítala en un trapo limpio poroso y exprime para extraer toda el agua sobrante. Deja reposar sobre el trapo para exprimir más tarde.
4. Prepara la salsa de tomate. Si el puré no está condimentado, agrega sal con ajo y hierbas al gusto.
5. Nuevamente exprime las calabazas y colócalas en un recipiente amplio. Agrega el queso mozarella rallado, la harina de almendras, el queso parmesano, sal con ajo, un huevo, y dos dientes de ajo molidos.
6. Al tener una mezcla homogénea, has dos bolitas. En una bandeja para hornear, aplica aceite de oliva y coloca las dos bolitas separadas, aplástalas de modo que quede un círculo que servirá como la corteza de tu pizza. Cuida que quede con un grosor de aproximademente 1 cm al menos.
7. Hornea en el horno a 230 °C- 250°C hasta que se doren las cortezas. Aproximadamente dura de 15 a 20 minutos.
8. Saca la bandeja con las cortezas y procede a agregar la salsa de tomate en el centro y espárcela hacia las orillas cuidando de dejar al menos 1 cm de margen.
9. Agrega el queso Gouda rallado sobre la superficie cubierta de salsa, y agrega los ingredientes de tu preferencia encima.
10. Hornea nuevamente ahora en función “Grill o parrilla”, o bien en función regular si no tienes la opción parrilla, hasta que se dore el queso o se derrita según tu gusto.

¡¡Listo!!

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