Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

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¿Resaca? Los efectos de la resaca, qué hacer para sentirte mejor… ¡¡ Y QUÉ NUNCA HACER !!

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161001_Cruda

Curiosamente una de las preguntas que más me hacen como médico, es qué hacer cuando alguien tiene resaca, más popularmente conocida como “cruda”.

Entendamos  pues por resaca, y parafraseando a los neurólogos el Dr. Calleja y el Dr. Mateos; al conjunto de síntomas que pueden hacer presencia en las horas posteriores a la ingesta de una cantidad elevada de alcohol, o simplemente más alta de lo normal. Los principales síntomas en orden de frecuencia son el dolor de cabeza, la diarrea, la anorexia (obviamente transitoria), el temblor, la fatiga y las náuseas.

Debido a la gran ingesta de alcohol, y por lo mismo de mucho líquido (incluso cuando sólo fueron muchos “shots”), se activan una serie de respuestas en tu cuerpo, se incrementan algunas hormonas y otras disminuyen, se eleva tu ritmo cardiaco, etc.

Por lo que en la mañana presentarás algunas veces un temblor generalizado y deshidratación relativa (¿recuerdas todas las veces que tuviste que ir al baño cuando estabas tomando? )Por la mañana tendrás seguramente una sed intensa, ya que ahora deberás recuperar el líquido perdido.

El dolor de cabeza se debe a la liberación de sustancias que favorecen la inflamación y el dolor. Las nauseas y la diarrea son parte del resultado de los cambios de concentraciones, volumen y líquidos en tu cuerpo. Además recuerda que la ingesta elevada de alcohol genera una intoxicación, y  ante esos casos el cuerpo tiene la lógica de que todo lo que entra debe salir de una u otra forma.

¿Qué hacer y qué no hacer?

Si nos ponemos muy científicos, neurólogos han realizado estudios que demuestran que la toma de vitamina B6 antes, durante y después de la ¿fiesta?, digámosle ingesta de alcohol,  disminuye hasta en un 50% los síntomas de la resaca.

Si nos ponemos más convencionales, empieza por:

1. HIDRÁTATE: Hasta el vida suero oral es magnífico en estos casos, o al menos un suero que contengan sal, azúcar y agua. El agua mineral con un poco de limón y sal y poca azúcar es útil en casos de una “cruda” ligera,  existe una opción ya conocida: Mineral Twist Limón de Peñafiel.

2. NO tomes sólo agua simple, sólo te deshidratarás más. Puedes combinarla un trago de un agua y otro tanto de un suero.

3. EVITA ACTIVIDAD FÍSICA: Evita cualquier cosa que atente con que sudes, ya que a penas estás reponiendo líquido. Evita manejar  maquinaria o instrumentos delicados, ya que puedes presentar mareos y temblor generalizado.

4. NO tomes PARACETAMOL, el alcohol ya puso a trabajar a tu hígado lo suficiente, el paracetamol sólo empeorará las cosas.

5. Si tienes mucho dolor de cabeza y nauseas puedes optar incluso por el sal de uvas picot plus, que estabilizará tu estómago y disminuirá el dolor de cabeza ya que contiene ácido  acetilsalisílico, lo mismo que la aspirina. (Evítalo si tienes problemas de sangrados, úcleras, gastritis, etc)

6. Toma omeprazol la noche previa y el día siguiente, protegerás tu estómago del alcohol.

7. Trata de comer, opta comer por lo que sientas que apeteces. Si se te hace raro apetecer comidas grasosas o picosas, no te sorprendas, tu cuerpo busca comidas que absorban el alcohol restante, mientras las toleres adelante, sólo recuerda tomar tu omeprazol antes.

8. ¿Tomar otra vez?  El mito de que “conectas”, en sí tiene sentido, dado que muchos autores sugieren que la “cruda” es el primer estadio de abstinencia alcohólica (aunque su proceso es distinto), se tiene la teoría de que si tomas una pequeña cantidad de alcohol, mejorará la sensación y el malestar, como por ejemplo una cerveza o una michelada. Como médico, no lo puedo recomedar, cada quien decidirá.

9. No intentes tomar bebidas energéticas, sólo causarás más cansancio a tu cuerpo e incluso puedes lastimar a tu corazón ( y no del modo romántico), ya que una ingesta exagerada de alcohol puede generar estrés cardíaco.

10. Los  jugos abundantes quizá te gusten, pero esta comprobado que no mejoran la resaca. Quizá te quiten un poco el hambre, pero incluso pueden deshidratarte más por el azúcar elevada, así que momentáneamente pueden hacerte sentir mejor y posteriormente regresar a tu estado previo o empeorar un poco.

11. Evita una resaca más fuerte, tomando aproximadamente un litro de agua fría o al tiempo, a sorbos (SORBOS) antes de dormir.

12. Algunos estudios sugieren que las bebidas claras como el vino blanco, la cerveza clara y el vodka, tienden a generar una mejor resaca. ( Personalmente no creo que aplique si de todos modos tomas 2 litros de cada sustancia)

13. Bebidas obscuras como el vino tinto tienden a generar una resaca más intensa.

14. Mezclar las bebidas con gran cantidad de azúcar y bebidas energéticas ha sugerido una respuesta con síntomas de resaca más intensos.

15.. Evita resacas y toma con medida.

 

 

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