¿Ensalada navideña o pasta de champiñones, calabazas y tomate deshidratado a la crema?

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zuckini

Cada día más cerca de Navidad, y la planeación de la cena continúa, si tu familia no es tan amante de las ensaladas, te proponemos una receta deliciosa, con las propiedades de una ensalada y el sabor de una pasta.

INGREDIENTES:
– 2 calabazas verdes (negras) grandes
-1 pimiento rojo
-1 pimiento amarillo o naranja
– 1 taza de champiñones en rebanadas de preferencia frescos
– 1/4 taza de tomates deshidratados picados
– Sal con ajo
– Aceite de oliva
– 1/4 de crema ( no media crema)
– Pimienta
-Queso chihuahua o mozarella (para derretir) 1/4 de taza
– Queso parmesano sólo para espolvorear

Preparación:
1. Ralla las calabazas a la juliana, es decir en tiritas a lo largo puedes usar un rallador grueso de queso incluso, o el rallador especial para juliana.

2. Parte los pimientos imitando la juliana, en tiras largas y delgadas.
3. Rebana los champiñones en rebanadas delgadas a lo ancho.
4. Pon a hervir agua en una olla con vaporera. Una vez que hierva el agua, añade las verduras y espera a que cambien de color. Aproximadamente 3-5 minutos.
5. Coloca un sartén sobre el fuego, y agrega dos cucharadas de aceite de oliva, añade las verduras y poco a poco incorpora la crema.
6. Incorpora el tomate deshidratado.
7. Mezcla y añade el queso para derretir y condimenta con sal con ajo y pimienta al gusto.
8. Si gustas puedes añadir aceitunas negras y un poco de albahaca.
Sirve como guarnición para pavo, lomo, carne, etc.

* Si te gusta lo picante puedes añadir una cucharada de chipotle o un chile guajillo al momento de cocinar las verduras con la crema.

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“Tarta” de atún <3 con aderezo de jengibre, soya y ajonjolí

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Aunque estoy a favor de cocinar, he dejado claro también que de vez en cuando preparar una comida que no implique prender el horno o usar la estufa puede ser bastante reconfortante a veces, sobre todo los viernes.  Para las personas que disfrutan del sushi, los mariscos y el pescado esta opción les gustará, para los que no, una disculpa, pero si les sirve de consuelo esta receta preserva los beneficios del pescado sin el sabor desagradable a “mar”.

Ingredientes

-1/2 libra de atún , salmón o una mezcla de ambos picado en cubos
– 1 taza de  pepino en cubos
-1 un diente de ajo picado muy finamente
-1 taza de aguacate picado en cubos
-1 cucharada y media de jengibre picado finamente
-1/2  taza de cebolla picada en cuadritos
-1 taza de sandía picada en cubos, puede ser mango en su lugar pero no recomiendo emplear mango para pacientes diabéticos, con obesidad o en cuidado de su peso.
– 3 cucharaditas de jugo de limón fresco
– 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharadas de ajonjolí tostado
Medio sobre de sucralosa un cuarto de sobre de stevia
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. En un recipiente mezcla el limón, el aceite de olvia, el agua, la sal, la stevia, la soya, el jengibre y el ajo.

2. Separa las porciones de tazas a la mitad y en un recipiente circular pequeño o una tacita, coloca el equivalente a dos centímetros de atún, dos centímetros de pepino, aguacate, y sandía.
3.Empuja hasta compactar.
4. Voltea rápidamente la taza sobre un plato y verás que los ingredientes habrán quedado acomodados en una pila. Añade hasta arriba sobre el atún, una cucharadita de la cebolla picada.

5. Posteriormente toma una cucharada de la preparación del aderezo y viértela sobre la torre. Decora con un poco de ajonjolí espolvoreado.

6. Cada torre, es una porción, repite el procedimiento según  las porciones que desees. Los ingredientes son suficientes para dos porciones grandes o tres medianas.