Ensalada perfecta en 7 pasos

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Aunque yo también disfruto bastante de los restaurante express a los que vas a que te preparen ensaladas, casi siempre terminamos aceptando “tiritas o croutones”, aderezo “ranch, italiano, chipotle o honey mustard” y quizás una bebida azucarada… Para variarle un poco y en una versión mil veces más económica, enumero 7 pasos sencillos para hacer una ensalada a tu gusto, libre de harinas y azúcares, y muy rica:

1. Base: Elige verduras de hoja verde ya sea una sola o en mezcla, como lechuga, espinacas,arúgula, acelgas e incluso nopales.
2.Más verde: Añade textura y diversidad con verduras verdes que aporten más nutrientes y sabor a tu ensalada como brócoli, calabacita, pepino, apio, perejil, menta, cilantro, etc.
3. Color: Entre más colorida sea tu ensalada más apetitosa, y tendrá mayor cantidad de antioxidantes ya que se encuentran en verduras con colores rojos, morados y anaranjados como tomates, pimientos, cebolla morada y berenjena.
4. Crocantes: Proporciona textura a tu ensalada con frutos secos como nueces, almendras, pistaches, cacahuate y ajonjolí. Ricos en ácidos grasos y grasas de alta calidad biológica.
5. Proteína: Puedes elegir la fuente de proteína que gustes, pollo a la parrilla o a la plancha, carne asada, camarones, atún en filete o salmón. Si eres vegetariano la soya, el tofu y la quinoa son excelentes opciones.
6. Aderezo: Agrega sabor y cohesión a tu ensalada con aderezos de adecuada calidad como aceite de oliva, aguacate, limón, vinagre de manzana e incluso un poco de crema ácida.
7. Sabor y contraste: Un sabor diferente al salado puede hacer de una simple ensalada un manjar, ingredientes como las uvas, la manzana en cubos, las fresas, los chiles y el queso le darán a tu ensalada un complemento único y delicioso.

Pollo a la cordon bleu “LIGHT”

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Por lo general yo prefiero a la carne sobre el pollo, sin embargo, el pollo tiene un sabor más suave y por lo mismo se puede preparar de formas muy distintas y combinarlo con otros ingredientes para que sepa diferente. Una de mis recetas favoritas  de pollo es el estilo a la cordon bleu, solo que la preparaba muy esporádicamente por la cantidad de harina que necesita. En esta versión cambie la harina por otra mezcla, y salió delicioso.

Ingredientes:

-1 taza de harina de cacahuate o almendras (Sólo necesitas moler una bolsita de cacahuates salados en un procesador de alimentos al punto de harina)
– 3 dientes de ajo picado
– 2 claras de huevo ( o 2 huevos enteros, o afecta el sabor) levemente batidos
-2 cucharadas de jugo de limón
– 2/4 de taza de queso parmesano, de preferencia fresco rallado
-3 Pechugas deshuesadas aplanadas
-3 Rebanadas de jamón de pavo
-3 Rebanadas de queso de tu preferencia ( Chihuahua, gouda, suizo)
-Aceite de oliva
-1/2  taza de cilantro picado
-Medio limón

Preparación:
1. Precalienta el horno a 220°C
2. Engrasa con aceite de oliva o mantequilla un recipiente de cristal
3. Aplana las pechugas con un rodillo, en un recipiente pequeño revuelve 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón y 1/4 de taza de cilantro picado, con tus manos aplica la mezcla del aceite sobre las pechugas.
4. Extiende a lo largo las pechugas, coloca el jamón y luego el queso, y enrolla sobre si misma a la pechuga deteniendo con palillos de madera.
5. Pica el ajo y en un saeten caliente con una cucharada de aceite de oliva, dóralo un poco. No permitas que se torne negro porque se amargará.
6. En un recipiente añade las claras de huevo y bátelas suavemente. En esta mezcla remoja las pechugas para posteriormente cubrirlas con la mezcla que se prepara a continuación.
7. En otro recipiente mezcla la harina con el queso parmesano y el ajo tostado. Revuelve, posteriormente pasarás las pechugas sobre esta mezcla hasta que queden completamente “empanizadas”
8. Coloca las pechugas en el recipiente para hornear y hornea por aproximadamente 30 a 45 minutos según veas dorado el pollo y derretido el queso.

Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

¿Te gustan las cremas pero quieres evitar harinas? CREMA DE CALABACITAS Y BROCOLI SIN HARINA Y SIN LECHE. RIQUÍSIMA

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Creo que a la mayoría de la gente nos gustan las cremas de verduras, el sabor de la verdura se suaviza y es una opción rápida y saludable para una comida. Sin embargo, muchas de las cremas comerciales, y aquellas que comemos en los restaurantes y hasta en las bodas, tienen harina para espesarlas o leche. La idea inicial de comer este alimento es tener un gran aporte de vegetales y evitar otros carbohidratos. Entonces, ¿qué sentido tiene un “alimento saludable”, si vienes y le arruinas el sentido de existencia añadiéndole harina? Bueno al menos esa es mi perspectiva desde el punto de vista de la salud, obviamente no soy chef.

En la búsqueda de comer mejor, me aventuré a probar una nueva receta, crema de la cabacitas y brócoli, SIN HARINA, sin espesar gran cosa con otros condimentos, sin gluten y baja en carbohidratos. Lo que necesitas es:

-2 tazas de calabazas (me gusta la mezclar los colores, sólo sáltate a las calabazas naranjas y déjalas para decoración porque tienen mucha azúcar)

-1 taza de brócoli

-2 cucharadas de crema ácida (Sour cream) La marca Lala o alpura sirven, otra opción es usar yogurt sin azúcar y sin endulzar. O en tiempos desesperados media barrita de queso crema.

-Sal con ajo al gusto

-Pimienta negra al gusto

-Perejil fresco 1/4 de taza

-Albahaca deshidratada

-Una cucharadita de orégano

-1/4 taza de queso para derretir (el de tu preferencia)

Preparación:

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1. Pon agua a hervir, al primer hervor añade el brócoli y las calabazas. Déjalas hasta que cambien tenuemente de color, sin permitir que se tornen opacas.

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2.En la licuadora vierte las calabazas con el brócoli, agrega agua (del agua en las que las herviste)  hasta la mitad o menos según la textura que desees. Es mejor añadir poca agua al principio para ir calculando como queda la mezcla.

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3. Añade la crema y los condimentos al gusto y licua. (Al igual que con el agua, con  los condimentos agrega poca cantidad al principio y le vas agregando)

4. Vierte en platos soperos y ralla un poco de queso de tu preferencia ( que se derrita), y decora con una ramita de perejil.

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