FETUCCINI DE CALABAZA CON CAMARONES AL CHIPOTLE COMIENDO “PASTA” SIN PASTA

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Rápido, delicioso y sin remordimientos. Receta apta para TODA LA FAMILIA y pacientes diabéticos, hipertensos y con obesidad.

Necesitas:
– 2 tazas de camarones hervidos listos para pelar
-2 latas de champiñones rebanados
– Queso parmesano rallado o en polvo
-1/4 de crema “ácida”
– Sal, pimienta para sazonar al gusto.
-Una lata de chipotles
-Media cebolla picada
-2 dientes de ajos picados
Para la “pasta”:
-3 calabazas medianas en tiras ya sea con el pelador como si fueran “noodles o fideos” o bien con el rallador especial para “juliana” (tiritas delgadas y largas como el fetuccini o spaguetti)

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo lo más finamente que puedas.
2. Pon un sartén a calentar a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y ya que esté caliente, añade la cebolla y el ajo y muévelos constantemente, no debes dejar que se caramelicen ni que se quemen.
3. Añade los camarones hasta que doren un poco
4. Ahora añade los champiñones, un poco de chipotle según que tan picoso lo quieras y ve añadiendo la crema conforme disuelves y condimentas con la sal.
5. Mientras tanto, pon a hervir agua y ya que hierva, coloca un recipiente para vegetales al vapor, o emplea una vaporera y coloca las calabazas en tiras lo suficiente para hacerlas suaves y flexibles sin dejarlas “aguadas”, tienes que imitar la consistencia al dente de la pasta de harina. Posteriormente puedes condimentarlas al gusto e incluso saltearlas unos minutos en un sarten caliente con una cucharadita de aceite de oliva para hacerlas crocantes.
6. Finalmente, mezcla la pasta de calabazas con los camarones en crema de chipotle.
7. Sirve en porciones individuales y espolvorea un poco de parmesano. 


Disfruta

Ensalada perfecta en 7 pasos

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Aunque yo también disfruto bastante de los restaurante express a los que vas a que te preparen ensaladas, casi siempre terminamos aceptando “tiritas o croutones”, aderezo “ranch, italiano, chipotle o honey mustard” y quizás una bebida azucarada… Para variarle un poco y en una versión mil veces más económica, enumero 7 pasos sencillos para hacer una ensalada a tu gusto, libre de harinas y azúcares, y muy rica:

1. Base: Elige verduras de hoja verde ya sea una sola o en mezcla, como lechuga, espinacas,arúgula, acelgas e incluso nopales.
2.Más verde: Añade textura y diversidad con verduras verdes que aporten más nutrientes y sabor a tu ensalada como brócoli, calabacita, pepino, apio, perejil, menta, cilantro, etc.
3. Color: Entre más colorida sea tu ensalada más apetitosa, y tendrá mayor cantidad de antioxidantes ya que se encuentran en verduras con colores rojos, morados y anaranjados como tomates, pimientos, cebolla morada y berenjena.
4. Crocantes: Proporciona textura a tu ensalada con frutos secos como nueces, almendras, pistaches, cacahuate y ajonjolí. Ricos en ácidos grasos y grasas de alta calidad biológica.
5. Proteína: Puedes elegir la fuente de proteína que gustes, pollo a la parrilla o a la plancha, carne asada, camarones, atún en filete o salmón. Si eres vegetariano la soya, el tofu y la quinoa son excelentes opciones.
6. Aderezo: Agrega sabor y cohesión a tu ensalada con aderezos de adecuada calidad como aceite de oliva, aguacate, limón, vinagre de manzana e incluso un poco de crema ácida.
7. Sabor y contraste: Un sabor diferente al salado puede hacer de una simple ensalada un manjar, ingredientes como las uvas, la manzana en cubos, las fresas, los chiles y el queso le darán a tu ensalada un complemento único y delicioso.