FETUCCINI DE CALABAZA CON CAMARONES AL CHIPOTLE COMIENDO “PASTA” SIN PASTA

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Rápido, delicioso y sin remordimientos. Receta apta para TODA LA FAMILIA y pacientes diabéticos, hipertensos y con obesidad.

Necesitas:
– 2 tazas de camarones hervidos listos para pelar
-2 latas de champiñones rebanados
– Queso parmesano rallado o en polvo
-1/4 de crema “ácida”
– Sal, pimienta para sazonar al gusto.
-Una lata de chipotles
-Media cebolla picada
-2 dientes de ajos picados
Para la “pasta”:
-3 calabazas medianas en tiras ya sea con el pelador como si fueran “noodles o fideos” o bien con el rallador especial para “juliana” (tiritas delgadas y largas como el fetuccini o spaguetti)

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo lo más finamente que puedas.
2. Pon un sartén a calentar a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y ya que esté caliente, añade la cebolla y el ajo y muévelos constantemente, no debes dejar que se caramelicen ni que se quemen.
3. Añade los camarones hasta que doren un poco
4. Ahora añade los champiñones, un poco de chipotle según que tan picoso lo quieras y ve añadiendo la crema conforme disuelves y condimentas con la sal.
5. Mientras tanto, pon a hervir agua y ya que hierva, coloca un recipiente para vegetales al vapor, o emplea una vaporera y coloca las calabazas en tiras lo suficiente para hacerlas suaves y flexibles sin dejarlas “aguadas”, tienes que imitar la consistencia al dente de la pasta de harina. Posteriormente puedes condimentarlas al gusto e incluso saltearlas unos minutos en un sarten caliente con una cucharadita de aceite de oliva para hacerlas crocantes.
6. Finalmente, mezcla la pasta de calabazas con los camarones en crema de chipotle.
7. Sirve en porciones individuales y espolvorea un poco de parmesano. 


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Receta para hacer tortitllas ( SIN HARINA DE MAÍZ NI TRIGO)

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No voy a negar que a mi también me gustan las tortillas, las de maíz, las de harina, incluso las de nopal que son una opción muy buena para reemplazar a las anteriores. El problema de las tortillas de nopal es que a pesar de que tienen menos grasa y carbohidratos que las otras, aún tienen en su mezcla un poco de maíz.  El día de hoy conocí una nueva alternativa, que son las tortillas de coliflor, el sabor es diferente pero es bastante rico y le puedes dar el condimento que desees.

Ingredientes:

De una pieza entera de coliflor, 3/4 de cabezas de coliflor
2 huevos grandes
1/4 de taza de cilantro fresco
jugo de medio limón
Sal, pimiento y ajo al gusto

Preparación:

1.Precalienta el horno a 200°C y prepara una hoja de hornear con papel encerado
2. En un procesador de alimentos agrega la coliflor hasta desmoronar completamente. Aproximadamente obtendrás la cantidad de 2 tazas de ” arroz de coliflor”
3. Coloca la coliflor en un recipiente a prueba de microondas, y métela por 2 minutos, exprime la coliflor dentro de un trapo poroso extrayendo el exceso de líquidos, y posteriormente métela al horno nuevamente por 2 minutos.

4. En un recipiente mediano, mezcla los huevos, añade la coliflor,  el cilantro, el jugo de limón y condimenta. Emplea tus manos para formar pequeñas bolitas de masa que aplastarás para hacer tus tortillas.

5. En la hoja de hornear coloca las tortillas y hornea por 10 minutos, sácalas y voltéalas y hornea por otros 5 a 7 minutos.

6. Antes de comerlas en un sartén caliente, dóralas como cualquier otra tortilla.

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Pechuga rellena de pesto y queso en cama de berenjenas y hongos: BAJO EN CARBOHIDRATOS…

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Independientemente de la eterna discusión sobre si el pollo es mejor que la carne, debemos reconocer que el pollo sabe bien, sin embargo a veces variar su presentación, acompañamientos y forma de cocción, lo pueden hacer realmente delicioso.

El día de hoy les presento una receta sencilla, práctica y original para preparar pollo sin harinas ni salsas dulces. Un platillo apto para toda la familia, incluso pacientes en control de peso y diabetes.

Ingredientes:

2 pechugas sin hueso

1 taza de albahaca fresca ( si no encuentras, cambia un poco la receta y consigue espinacas frescas)

2 cucharadas soperas de crema “ácida” NO MEDIA CREMA

2 cucharadas soperas de queso mozzarella ( o un queso que se derrita)

2 huevos

3 cucharadas soperas de queso parmesano finamente picado o desmoronado

3 cucharadas soperas de harina de almendras

Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.  Engrasa con aceite de oliva o con ” PAM” una cacerola mediana.

2. En un recipiente de cristal añade la albahaca fresca, la crema ácida, una cucharada de aceite de oliva, y el mozzarella. Licua los ingredientes y añade sal y pimienta al gusto, así como unas gotas de vinagre de manzana y licua de nuevo. Formando una pasta.

3. Lava y seca las pechugas de pollo y extiéndelas a lo largo. Cubre la cara interior con una capa de aproximadamente 1 cm de la pasta de albahaca.

4.Enrolla las pechugas rellenas y detén con palillos de dientes.

5. Prepara dos recipientes de vidrio, uno con los dos huevos batidos, y el otro con la mezcla de harina de almendra y parmesano.

5. Pasa cada pechuga rellena por el huevo y posteriormente por la harina de almendra con parmesano. Posteriormente colócalas en la cacerola y mételas a hornear por aproximadamente 30 minutos y revisa hasta dorar cocinarse adecuadamente.

6. Para la guarnición o cama, parte en cubos la berenjena y en rodaja los champiñones, en un sartén caliente, agrega una cucharada de aceite de oliva y añade la mezcla de berenjena y hongos. Saltea, y añade dos cucharadas de salsa de soya. Saltea hasta dorar y sirve para acompañar las pechugas.