CHURROS NAVIDEÑOS SIN HARINA NI AZÚCAR

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Estamos en épocas Navideñas y que mejor que celebrar con unos ricos churros SIN HARINA y SIN AZÚCAR, si quizá no es lo más saludable por el aceite, pero de esto a comer churros con todo lo demás… es una buena opción para los antojitos de invierno.

Ingredientes:
-1 taza de harina de almendras o nueces ( sólo muele a punto de harina)
-1/4 de cucharada de sal
– 12 claras de huevo
– 1/3 taza de agua
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 1/2 cucharada de cremor tártaro
– 6 cucharaditas de stevia o 12 sobres de sucralosa o bien 10 a 15 gotas de sucralosa líquido.

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Batir las claras a punto de turrón.
3. Añadir la sal y la mitad del edulcorante ( splenda o stevia).
4. Agrega vainilla y cremor tártaro
5. Incorpora el agua y continúe batiendo por dos minutos.
6. Finalmente añade la harina y bate por 2 minutos más.
7. Vierte la mezcla en una rosca o un molde engrasado con mantequilla.
8. Hornea por 35 minutos. Y revisa hasta que salga el palillo limpio.
9. Finalmente desmolde y parte en cuadros o cubos.
10. Coloca un sartén caliente y añade dos cucharadas de aceite de oliva.
11. Sofríe los cubos de pan y al sacarlos del fuego colócalos sobre una servilleta con el resto del endulzante y canela en polvo.

FETUCCINI DE CALABAZA CON CAMARONES AL CHIPOTLE COMIENDO “PASTA” SIN PASTA

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Rápido, delicioso y sin remordimientos. Receta apta para TODA LA FAMILIA y pacientes diabéticos, hipertensos y con obesidad.

Necesitas:
– 2 tazas de camarones hervidos listos para pelar
-2 latas de champiñones rebanados
– Queso parmesano rallado o en polvo
-1/4 de crema “ácida”
– Sal, pimienta para sazonar al gusto.
-Una lata de chipotles
-Media cebolla picada
-2 dientes de ajos picados
Para la “pasta”:
-3 calabazas medianas en tiras ya sea con el pelador como si fueran “noodles o fideos” o bien con el rallador especial para “juliana” (tiritas delgadas y largas como el fetuccini o spaguetti)

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo lo más finamente que puedas.
2. Pon un sartén a calentar a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y ya que esté caliente, añade la cebolla y el ajo y muévelos constantemente, no debes dejar que se caramelicen ni que se quemen.
3. Añade los camarones hasta que doren un poco
4. Ahora añade los champiñones, un poco de chipotle según que tan picoso lo quieras y ve añadiendo la crema conforme disuelves y condimentas con la sal.
5. Mientras tanto, pon a hervir agua y ya que hierva, coloca un recipiente para vegetales al vapor, o emplea una vaporera y coloca las calabazas en tiras lo suficiente para hacerlas suaves y flexibles sin dejarlas “aguadas”, tienes que imitar la consistencia al dente de la pasta de harina. Posteriormente puedes condimentarlas al gusto e incluso saltearlas unos minutos en un sarten caliente con una cucharadita de aceite de oliva para hacerlas crocantes.
6. Finalmente, mezcla la pasta de calabazas con los camarones en crema de chipotle.
7. Sirve en porciones individuales y espolvorea un poco de parmesano. 


Disfruta

4 Pasos básicos para hacer vinagretas

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4 Pasos sencillos para hacer todo tipo de VINAGRETAS

Por lo general cuando decidimos comer ensalada, nos gusta acompañarla con aderezos que hagan de su sabor algo un poco más atractivo. Sin embargo, muchas veces al añadir aderezos ricos en cremas, mermeladas y mieles perdemos lo que ganábamos con comer verdura; y de comer algo realmente saludable, comemos algo medianamente o poco saludable por el gran consumo de azúcares y grasas.

Por ello, es preferible que al aderezar tus ensaladas elijas un aderezo tipo vinagreta. Ojo, no es lo mismo prepararlo en tu casa, que ir a la tienda y comprar el primer aderezo que veas que diga a la italiana o vinagreta. La mayoría de esos aderezos tienen como segundo ingrediente azúcar, entre otros no tan indicados si tu idea es comer una ensalada muy natural.

4 Pasos

1. ACEITES. Trata de conservar las proporciones. En un recipiente de cristal o botella (hace más sencillo revolver), añade 50% de aceite de oliva, si deseas una cantidad exacta, imagina que tu 100% es una taza de medir, añade media taza de aceite de oliva. Puedes complementar o variar este aceite con aceite de ajonjolí,de coco o de aguacate, pero el más saludable y personalmente el que tiene mejor sabor es el de oliva.

2. ÁCIDOS. Mis ácidos favoritos son el vinagre de manzana y el limón, sin embargo también están dentro de tus opciones el vinagre de arroz, el vino tinto, el vino blanco, el vinagre de cereza, pero te sugiero que evites el vinagre balsámico, que aunque sabe delicioso, tiene un alto contenido de azúcar. De ácidos añadirás el 30 % del total.

3. AGUA. Puedes omitirla, pero añadir un 10% de agua, puede suavizar tu mezcla y brindarle fluidez.

4. SABORES. Se oye raro que en el restante 10% añadas lo más importante de un aderezo, su sabor. Puedes hacer las combinaciones que desees:
Ajo picado, tomate deshidratado, sal, ajo, jengibre, pimienta, albahaca, romero, tomillo, clavo, cilantro, cebollín, chile, cebolla, ajonjolí, etc. Ya después solo queda revolver.

Son pasos realmente sencillos y sin mucha posibilidad de equivocarse, sin embargo, algunas de mis amigas dicen que calcularle a las especias no se les da muy bien, por si tu tienes problema con eso también paso algunas combinaciones seguras:

VINAGRETA FRANCESA
– Media cabeza de ajo finamente picada y/o machacada
-1 cucharadita de mostaza Dijon
-1 cucharada y media de vino tinto o vinagre de manzana.
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta

*Un poco de parmesano fresco rallado es excelente para mezclar con esta vinagreta.

VINAGRETA DULCE ( SIN AZÚCAR)
-1 CUCHARADA Y MEDIA DE VINAGRE DE MANZANA O DE CEREZA
-3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
-Sal
-3 FRESAS O FRAMBUESAS MACHACADAS
– 1 SOBRE DE SPLENDA O MEDIO SOBRE DE STEVIA

VINAGRETA ASIÁTICA
– 2 dientes de ajos picados y o machacados
-1 cucharada de salsa de soya
-1/2 cucharada de vinagre de arroz
-El jugo de medio limón
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta
Si te gusta el jengibre: Añade una cucharadita de ralladura de jengibre

*Añade un poco de ajonjolí sobre tu ensalada
*Si deseas una vinagreta asiática con toque teriyaqui, añade otra cucharadita de salsa de soya y medio sobre de stevia o un sobre de splenda.