Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

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Granola de chocolate SIN AZÚCAR, SIN MIEL, BAJA EN CARBOHIDRATOS, SIN GLUTEN … ENDORFINAS VENGAN A MI

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¿Ya leíste el título? ¿Y si digo que es granola sin avena también?  Si, la avena es buenísima y sabe rica y muy saludable, etc, etc, etc. Lo sé. Sin embargo, cuando buscas una pérdida sostenida de peso, o bien mantenerte en tu peso y cuando eres muy sensible a los carbohidratos, o poco tolerante a la glucosa, debemos decirle adiós a la avena o al menos no comerla tan frecuentemente. ¿Por qué? Aporta muchos carbohidratos a la dieta ( y proteínas), que si bien son de alta calidad e ideales en atletas, personas delgadas y vegetariano, en  personas con las características metabólicas que especifiqué antes, pues debemos evitarla. Independientemente de que no tiene avena, esta granola está deliciosa y apta para todo público.

¿Qué necesitas?

– 1 taza y media de almendras
-1 taza y media de nueces (sin cáscara)
-1 taza de semillas de linaza Si quieres  puede ser mitad linaza y mitad semilla de chía)
-1/4 de taza de cocoa en polvo
-media cucharadita de sal
-1/4 de mantequilla derretida
-1/4 de taza de aceite de oliva
-2 onzas de chocolate sin endulzar en trozo ( venden unas tabletas de chocolate en Wal-Mart con cacao al 90%)
-Una cucharadita de extracto de vainilla
-Una cucharadita de extracto de almendra
-Stevia al gusto aproximadamente 8 micro cucharaditas de EndulvidaStevia, depende de la marca y presentación

¿Cómo prepararla?

1. Precalienta el horno a 150°C
2. Prepara una hoja para hornear (bandeja plana) y recúbrela de papel encerado.
3. En un procesador de alimentos ( de preferencia no uses la licuadora), coloca las nueces y almendras hasta obtener trozos pequeños, no dejes que se hagan polvo.
4. En un recipiente coloca las nueces y almendras en trocitos, la cocoa en polvo, las semillas de linaza y la sal.
5. En una olla pequeña coloca la mantequilla con el chocolate en trozo y el aceite, revolviendo constantemente hasta derretir y obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar un poco y añade los extractos y la stevia revuelve.
6. Añade la mezcla de chocolate y mantequilla sobre la mezcla de almendras y semillas. Revuelve hasta incorporar todo en una misma “masa”.
7.Coloca la mezcla sobre la hoja de hornear previamente preparada, esparciéndola sobre la superficie  (puedes poner un poco de PAM sobre el papel encerado para evitar que se pegue)
8. Hornea por 15 minutos aproximadamente ( revisando que no se queme, cada horno tiene potencias diferentes a pesar de que marque los mismos grados). Saca la mezcla voléala y remuévela y ponla a hornear otros 5 minutos, realiza ese procedimiento hasta que todo quede crocante.

Listo granola de chocolate. No se tu, pero si tengo posibilidades de tener chocolate sin azúcar en mi desayuno o cena, yo soy muy feliz…

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Endulvida Stevia un producto muy saludabe, delicioso y muy mexicano.

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Como sabes, siempre estoy buscando recetas, tips y productos que hagan de nuestra vida, una vida más saludable, mas práctica y más disfrutable. En publicaciones pasadas he explicado porqué es preferible la Stevia sobre CUALQUIER OTRO EDULCORANTE, incluidas la miel, el azúcar, y muy a mi pesar la sucralosa (Splenda). La razón por la cual me gustaba (del verbo ya no es así), la sucralosa más que la stevia, era  porque me dejaba un pequeño sabor amargo al final, y a pesar de que yo sabía como médico, que la stevia mucho mejor, pues ocasionalmente me daba mis escapadas con la sucralosa. Por fin encontre una stevia que no tiene ese sabor amarguito al final y estoy contenta de decir que es un producto no sólo de excelente calidad, sino tambien mexicano.

Resulta, que la stevia la procesan a veces con químicos para hacerla más esponjada, granulada o la expanden o “diluyen” porque su capacidad edulcorante es muy fuerte (200 veces más que el azúcar), de ahí que tuviera ese saborcito raro. Lo maravilloso de la stevia de Endulvida, es que extraen la mayor cantidad de steviol (lo que sabe dulce) de las hojas de la Stevia, aproximadamente un 60%  y en vez de diluir el sabor, lo conservan sin añadir químicos, por lo que al abrir un solo sobrecito de EndulVida, puede endulzar toda tu taza de café y quizá hasta quede más dulce de lo esperado, con la ventaja que no tiene carbohidratos ni calorías y puede ser usada por toda la familia, incluso por pacientes diabéticos, hipertensos y con obesidad.

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Me encantó saber que la familia que creó este producto es mexicana, y han buscado obtener los más altos estándares de calidad.  Y como soy promotora de la salud y de los productos mexicanos, puedo recomendar ampliamente este producto y espero te guste tanto como a mí.

 

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¿Resaca? Los efectos de la resaca, qué hacer para sentirte mejor… ¡¡ Y QUÉ NUNCA HACER !!

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Curiosamente una de las preguntas que más me hacen como médico, es qué hacer cuando alguien tiene resaca, más popularmente conocida como “cruda”.

Entendamos  pues por resaca, y parafraseando a los neurólogos el Dr. Calleja y el Dr. Mateos; al conjunto de síntomas que pueden hacer presencia en las horas posteriores a la ingesta de una cantidad elevada de alcohol, o simplemente más alta de lo normal. Los principales síntomas en orden de frecuencia son el dolor de cabeza, la diarrea, la anorexia (obviamente transitoria), el temblor, la fatiga y las náuseas.

Debido a la gran ingesta de alcohol, y por lo mismo de mucho líquido (incluso cuando sólo fueron muchos “shots”), se activan una serie de respuestas en tu cuerpo, se incrementan algunas hormonas y otras disminuyen, se eleva tu ritmo cardiaco, etc.

Por lo que en la mañana presentarás algunas veces un temblor generalizado y deshidratación relativa (¿recuerdas todas las veces que tuviste que ir al baño cuando estabas tomando? )Por la mañana tendrás seguramente una sed intensa, ya que ahora deberás recuperar el líquido perdido.

El dolor de cabeza se debe a la liberación de sustancias que favorecen la inflamación y el dolor. Las nauseas y la diarrea son parte del resultado de los cambios de concentraciones, volumen y líquidos en tu cuerpo. Además recuerda que la ingesta elevada de alcohol genera una intoxicación, y  ante esos casos el cuerpo tiene la lógica de que todo lo que entra debe salir de una u otra forma.

¿Qué hacer y qué no hacer?

Si nos ponemos muy científicos, neurólogos han realizado estudios que demuestran que la toma de vitamina B6 antes, durante y después de la ¿fiesta?, digámosle ingesta de alcohol,  disminuye hasta en un 50% los síntomas de la resaca.

Si nos ponemos más convencionales, empieza por:

1. HIDRÁTATE: Hasta el vida suero oral es magnífico en estos casos, o al menos un suero que contengan sal, azúcar y agua. El agua mineral con un poco de limón y sal y poca azúcar es útil en casos de una “cruda” ligera,  existe una opción ya conocida: Mineral Twist Limón de Peñafiel.

2. NO tomes sólo agua simple, sólo te deshidratarás más. Puedes combinarla un trago de un agua y otro tanto de un suero.

3. EVITA ACTIVIDAD FÍSICA: Evita cualquier cosa que atente con que sudes, ya que a penas estás reponiendo líquido. Evita manejar  maquinaria o instrumentos delicados, ya que puedes presentar mareos y temblor generalizado.

4. NO tomes PARACETAMOL, el alcohol ya puso a trabajar a tu hígado lo suficiente, el paracetamol sólo empeorará las cosas.

5. Si tienes mucho dolor de cabeza y nauseas puedes optar incluso por el sal de uvas picot plus, que estabilizará tu estómago y disminuirá el dolor de cabeza ya que contiene ácido  acetilsalisílico, lo mismo que la aspirina. (Evítalo si tienes problemas de sangrados, úcleras, gastritis, etc)

6. Toma omeprazol la noche previa y el día siguiente, protegerás tu estómago del alcohol.

7. Trata de comer, opta comer por lo que sientas que apeteces. Si se te hace raro apetecer comidas grasosas o picosas, no te sorprendas, tu cuerpo busca comidas que absorban el alcohol restante, mientras las toleres adelante, sólo recuerda tomar tu omeprazol antes.

8. ¿Tomar otra vez?  El mito de que “conectas”, en sí tiene sentido, dado que muchos autores sugieren que la “cruda” es el primer estadio de abstinencia alcohólica (aunque su proceso es distinto), se tiene la teoría de que si tomas una pequeña cantidad de alcohol, mejorará la sensación y el malestar, como por ejemplo una cerveza o una michelada. Como médico, no lo puedo recomedar, cada quien decidirá.

9. No intentes tomar bebidas energéticas, sólo causarás más cansancio a tu cuerpo e incluso puedes lastimar a tu corazón ( y no del modo romántico), ya que una ingesta exagerada de alcohol puede generar estrés cardíaco.

10. Los  jugos abundantes quizá te gusten, pero esta comprobado que no mejoran la resaca. Quizá te quiten un poco el hambre, pero incluso pueden deshidratarte más por el azúcar elevada, así que momentáneamente pueden hacerte sentir mejor y posteriormente regresar a tu estado previo o empeorar un poco.

11. Evita una resaca más fuerte, tomando aproximadamente un litro de agua fría o al tiempo, a sorbos (SORBOS) antes de dormir.

12. Algunos estudios sugieren que las bebidas claras como el vino blanco, la cerveza clara y el vodka, tienden a generar una mejor resaca. ( Personalmente no creo que aplique si de todos modos tomas 2 litros de cada sustancia)

13. Bebidas obscuras como el vino tinto tienden a generar una resaca más intensa.

14. Mezclar las bebidas con gran cantidad de azúcar y bebidas energéticas ha sugerido una respuesta con síntomas de resaca más intensos.

15.. Evita resacas y toma con medida.

 

 

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¿Te gustan las cremas pero quieres evitar harinas? CREMA DE CALABACITAS Y BROCOLI SIN HARINA Y SIN LECHE. RIQUÍSIMA

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Creo que a la mayoría de la gente nos gustan las cremas de verduras, el sabor de la verdura se suaviza y es una opción rápida y saludable para una comida. Sin embargo, muchas de las cremas comerciales, y aquellas que comemos en los restaurantes y hasta en las bodas, tienen harina para espesarlas o leche. La idea inicial de comer este alimento es tener un gran aporte de vegetales y evitar otros carbohidratos. Entonces, ¿qué sentido tiene un “alimento saludable”, si vienes y le arruinas el sentido de existencia añadiéndole harina? Bueno al menos esa es mi perspectiva desde el punto de vista de la salud, obviamente no soy chef.

En la búsqueda de comer mejor, me aventuré a probar una nueva receta, crema de la cabacitas y brócoli, SIN HARINA, sin espesar gran cosa con otros condimentos, sin gluten y baja en carbohidratos. Lo que necesitas es:

-2 tazas de calabazas (me gusta la mezclar los colores, sólo sáltate a las calabazas naranjas y déjalas para decoración porque tienen mucha azúcar)

-1 taza de brócoli

-2 cucharadas de crema ácida (Sour cream) La marca Lala o alpura sirven, otra opción es usar yogurt sin azúcar y sin endulzar. O en tiempos desesperados media barrita de queso crema.

-Sal con ajo al gusto

-Pimienta negra al gusto

-Perejil fresco 1/4 de taza

-Albahaca deshidratada

-Una cucharadita de orégano

-1/4 taza de queso para derretir (el de tu preferencia)

Preparación:

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1. Pon agua a hervir, al primer hervor añade el brócoli y las calabazas. Déjalas hasta que cambien tenuemente de color, sin permitir que se tornen opacas.

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2.En la licuadora vierte las calabazas con el brócoli, agrega agua (del agua en las que las herviste)  hasta la mitad o menos según la textura que desees. Es mejor añadir poca agua al principio para ir calculando como queda la mezcla.

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3. Añade la crema y los condimentos al gusto y licua. (Al igual que con el agua, con  los condimentos agrega poca cantidad al principio y le vas agregando)

4. Vierte en platos soperos y ralla un poco de queso de tu preferencia ( que se derrita), y decora con una ramita de perejil.

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¿No quieres usar chamoy o salsas comerciales? Como hacer tus propios dips, salsas y dulces de chilito, SIN AZÚCAR ni conservadores y con alto contenido en fibra

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Sabemos todo lo que dicen del chamoy, que es muy ácido y agresivo para la pancita de los niños, que tiene colorantes no muy saludables, y también sabemos que tanto adultos como niños somos fanáticos del chamoy.

Aquí te presentamos como preparar tu propio “chamoy”, dulce o  salsa:

1. Compra tamarindo a granel o en bolsa en cualquier supermercado.

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2. Ponlo a hervir con todo y cáscara, eso facilitará su limpieza y te evitará encontrarte con huéspedes poco agradables (gusanitos del tamarindo).

3. Retira la cáscara, enjuaga con agua purificada y quita los “huesitos” (semillas)  del tamarindo.

4. Pon en la licuadora: tamarindo, agua (al gusto según que tan espesa o líquida lo quieras), añade stevia al gusto, un poco de sal, chile en polvo (natural) y licua. Deja enfriar y  listo tienes tu salsa de tamarindo.

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Ojo, si quieres hacer un dulce de tamarindo deja las semillas y no licues la mezcla. Añade stevia al gusto y el resto de los condimentos, colócalo en bolsitas de plástico o en pequeños recipientes con cucharitas.

Otra opción es hacer una mezcla muy espesa y agregar muy poca agua. Al final, haz  bolitas de tamarindo y espolvoréalas con stevia, Splenda o  con un poco de chile en polvo.

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De esta manera evitas productos dañinos para los niños y para ti. Una opción deliciosa y saludable para los cafecitos con las amigas.

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Si deseas más información sobre Stevia y dónde conseguirla, así como Garcinia Cambogia  u otro suplemento alimenticio visita la página web http://www.vitamex.com.mx , marca sin costo desde el interior de la República al 01 800 001 57 57 o bien visita la página en Facebook: https://www.facebook.com/vitamex