Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

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5 MITOS SOBRE “PERDER PESO”

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No se si te has dado cuenta, que hay temas, que cuando uno los toca, parece ser que todos somos expertos.  La pérdida de peso es uno de esos temas. Por lo mismo, hay miles de remedios, sugerencias y mitos flotando. Sólo para aclarar unos cuantos, les comento datos curiosos y útiles para aquellos que se encuentran haciendo el esfuerzo de mejorar su salud.

1.  SI NO PIERDES PESO NO SIRVE: Esta es una gran mentira. Si bien el IMC ( Índice de Masa Corporal) ayuda a estadificar el grado de obesidad de una persona, no necesariamente es siempre correcto. ¿Por qué? Porque una misma cantidad de grasa y músculo se verán diferentes. Lo que intento decir es que habrá personas que no “pierdan peso” pero se vuelvan más atléticas y no están gordas. Tampoco te auto argumentes que no estas gordo sino inflamado, sólo toma en cuenta este dato al inicio de tu pérdida de peso, y si estas bajando tallas, sigue así y no te desanimes.
*En la imagen se muestra a dos mujeres con el mismo IMC compuesto de diferente proporción de músculo y grasa.

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2. El EJERCICIO ENGORDA: Sí, suena raro, pero muchas veces me lo han preguntado en consulta. El ejercicio no engorda, sin embargo en algunos casos si puede hacer que aumentes de PESO, es decir que aumentes tu masa muscular y por lo mismo aumentes el PESO NETO, más no la grasa.

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3. SI DEJAS DE COMER BAJAS DE PESO O SI TE SALTAS DESAYUNO O CENA: Pongámoslo así: si dejaras de comer un mes completo, obviamente bajarías de peso y BAJARÍAS DE SALUD. De entrada, seas quien seas y no importa que tan desesperada o desesperado estés, no lo hagas, no va  a servir. Si te saltas algunas comidas, lo que harás será poner en ESTRÉS a tu cuerpo, pensará que puede que no vuelva a haber comida y la siguiente comida que tengas será absorbida y almacenada casi en su totalidad. Entonces si almacenas todo lo que ingieres después de saltarte comidas, ¿crees que bajes de peso? Obviamente no.

4. SI LA DIETA DE MI AMIGA LA BAJÓ 20 KG, A MI ME HARÁ BAJAR TAMBIÉN: Debes tener mucho cuidado con las dietas, suena fácil sacarle la copia a las hojas que le dieron a tu pariente o a tu amigo y aunque en algunos casos puede funcionar, si tienes peso similar, metabolismo similar, misma historia clínica, etc. En la mayoría no tendrá el mismo efecto. Ahora bien, no todas las dietas son recomendables para todo tipo de personas. Si en gustos se rompen géneros en las dietas más. ¿Por qué? Porque las dietas deben basarse según los requerimientos de cada persona. Si eres sano y joven y sólo quieres perder algunos kilos, acude con un Licenciado en Nutrición. Si  deseas bajar de peso y mejorar tu salud, un deportista de alto rendimiento o eres un paciente de más edad, o bien con algunas enfermedades concomitantes, como diabetes, síndrome de ovario poliquístico, hipertensión, daño renal, enfermedades autoinmunes, resistencia a bajar de peso, acude con un Médico especialista en Nutrición Clínica y Control de Peso.

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5. PUEDO SUBIR Y BAJAR DE PESO SIN PROBLEMA. Todos tenemos esa amiga o ese primo que un mes esta gordo y a los dos meses es delgado y atlético, a los 6 meses no lo reconoces por lo obeso que se encuentra y a los siguientes 6 lo notas más musculoso que nunca. Si puede ser que sean personas con facilidad para movilizar grandes cantidades de peso. Sin embargo, el metabolismo se va dañando con cada ganancia y pérdida, cada vez se vuelve más resistente. Entre más estable te sostengas en tu peso, más saludable serás. Es preferible en todo caso, mantenerte unos dos, tres incluso cinco kilos arriba de tu peso ideal, a estar subiendo bajando, subiendo y volviendo a bajar grandes cantidades de peso ya que estresas y dañas a tu cuerpo. Ese daño no es algo que verás hoy ni mañana, sino algo que se reflejará en 10 años o más y a través incluso de enfermedades sistémicas.

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