4 Pasos básicos para hacer vinagretas

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4 Pasos sencillos para hacer todo tipo de VINAGRETAS

Por lo general cuando decidimos comer ensalada, nos gusta acompañarla con aderezos que hagan de su sabor algo un poco más atractivo. Sin embargo, muchas veces al añadir aderezos ricos en cremas, mermeladas y mieles perdemos lo que ganábamos con comer verdura; y de comer algo realmente saludable, comemos algo medianamente o poco saludable por el gran consumo de azúcares y grasas.

Por ello, es preferible que al aderezar tus ensaladas elijas un aderezo tipo vinagreta. Ojo, no es lo mismo prepararlo en tu casa, que ir a la tienda y comprar el primer aderezo que veas que diga a la italiana o vinagreta. La mayoría de esos aderezos tienen como segundo ingrediente azúcar, entre otros no tan indicados si tu idea es comer una ensalada muy natural.

4 Pasos

1. ACEITES. Trata de conservar las proporciones. En un recipiente de cristal o botella (hace más sencillo revolver), añade 50% de aceite de oliva, si deseas una cantidad exacta, imagina que tu 100% es una taza de medir, añade media taza de aceite de oliva. Puedes complementar o variar este aceite con aceite de ajonjolí,de coco o de aguacate, pero el más saludable y personalmente el que tiene mejor sabor es el de oliva.

2. ÁCIDOS. Mis ácidos favoritos son el vinagre de manzana y el limón, sin embargo también están dentro de tus opciones el vinagre de arroz, el vino tinto, el vino blanco, el vinagre de cereza, pero te sugiero que evites el vinagre balsámico, que aunque sabe delicioso, tiene un alto contenido de azúcar. De ácidos añadirás el 30 % del total.

3. AGUA. Puedes omitirla, pero añadir un 10% de agua, puede suavizar tu mezcla y brindarle fluidez.

4. SABORES. Se oye raro que en el restante 10% añadas lo más importante de un aderezo, su sabor. Puedes hacer las combinaciones que desees:
Ajo picado, tomate deshidratado, sal, ajo, jengibre, pimienta, albahaca, romero, tomillo, clavo, cilantro, cebollín, chile, cebolla, ajonjolí, etc. Ya después solo queda revolver.

Son pasos realmente sencillos y sin mucha posibilidad de equivocarse, sin embargo, algunas de mis amigas dicen que calcularle a las especias no se les da muy bien, por si tu tienes problema con eso también paso algunas combinaciones seguras:

VINAGRETA FRANCESA
– Media cabeza de ajo finamente picada y/o machacada
-1 cucharadita de mostaza Dijon
-1 cucharada y media de vino tinto o vinagre de manzana.
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta

*Un poco de parmesano fresco rallado es excelente para mezclar con esta vinagreta.

VINAGRETA DULCE ( SIN AZÚCAR)
-1 CUCHARADA Y MEDIA DE VINAGRE DE MANZANA O DE CEREZA
-3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
-Sal
-3 FRESAS O FRAMBUESAS MACHACADAS
– 1 SOBRE DE SPLENDA O MEDIO SOBRE DE STEVIA

VINAGRETA ASIÁTICA
– 2 dientes de ajos picados y o machacados
-1 cucharada de salsa de soya
-1/2 cucharada de vinagre de arroz
-El jugo de medio limón
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta
Si te gusta el jengibre: Añade una cucharadita de ralladura de jengibre

*Añade un poco de ajonjolí sobre tu ensalada
*Si deseas una vinagreta asiática con toque teriyaqui, añade otra cucharadita de salsa de soya y medio sobre de stevia o un sobre de splenda.

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Pastel de ángel: sin azúcar, sin harina, ligero y muy rico.

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PASTEL DE ÁNGEL

La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, sólo un poco de mantequilla para engrasar el molde, y que incluso puedes cambiar por aceite de oliva sin ningún problema. Es bajo en calorías y bajo en colesterol, es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 

La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. Y aquí comparto mi versión sin harina y light de la base de este pastel.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras ( recomiendo que compres almendras y las muelan para que hagas tu misma la harina)
Una cucharadita de sal
12 huevos grandes a temperatura ambiente de preferencia
Endulvida Stevia o en su defecto sucralosa (Splenda) al gusto, debe agregarse con cuidado ya que su capacidad endulzante es mucho mayor que la de el azúcar y debe irse añadiendo de 3 en 3 sobres en el caso de la Stevia o de 6 en 6 en caso de la Splenda.
Por lo general nosotros empleamos 2 y media MICRO cucharaditas de Endulvida o bien un promedio de 12 a 15 sobres Splenda
2cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de crémor tártaro

Como tip les paso una opción de relleno para hacer el Pastel de ángel relleno de betún de queso y fresas: 

Una taza de queso mascarpone (es ideal porque es bajo en grasa y bajo en carbohidratos, si no encuentras puedes cambiarlo por 1 queso crema)
Media taza de crema “ácida”. No media crema
Stevia o splenda para endulzar
Medio limón
2 tazas de fresas frescas en rebanadas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C, espolvorea con harina normal y un poco de sal ( no te comerás esto) el molde para hornear.
2. En un recipiente de vidrio bate a velocidad media las claras de huevo durante un minuto hasta punto de turrón.
3. Añade una cucharadita de crémor tártaro
4. Continúa batiendo, hasta que se formen piquitos con el contenido, añade poco a poco el edulcorante conforme bates y posteriormente añade la vainilla.
5. En un recipiente mas grande, incorpora a partes iguales y despacio la harina de almendras con la mezcla de claras de huevo, revolviendo suavemente con una espátula de adentro hacia afuera hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Engrasa con mantequilla el recipiente (solo es para que no se pegue la mezcla) Y añade la mezcla de harina de almendras con claras. Hornea hasta dorar y posteriormente deja enfriar.

Relleno y presentación:
Una vez desmoldado el pastel de ángel, pártelo por la mitad (horizontal).
En un recipiente de cristal mezcla los ingredientes del relleno, excepto las fresas.
3. Coloca el relleno en la mitad inferior del pastel, puedes poner una capa de fresas y colocar la tapa del pastel.
4. En la superficie de la mitad superior, cubre con relleno y decora con fresas.

DISFRÚTALO

Ensalada de fajitas de pollo en aderezo vinagreta de cilantro-limón, fresca y deliciosa…

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Ahora que hace calor se antoja más que nunca comer ensaladas frescas. Comparto una receta sencilla para una ensalada distinta:
Ingredientes:

-1 Lechuga romana u orejona
– 2 Tomates (Jitomates)
– 1 Aguacate
– 1 Calabaza (Negra de preferencia)
-2 pechugas de pollo
-Limones 
-Aceite de oliva 
-1 jalapeño
-Cilantro
– Medio Chile guajillo en polvo o seco
-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla 
-Sal 
-Vinagre de vino o manzana

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Preparación:

1. Para cocinar el pollo, córtalo en tiras y colócalo dentro de una bolsa de plástico, añade el jugo de 1 limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente machacado de ajo, 1 chile jalapeño (sin venas ni semillas a menos que lo quieras realmente picoso) bien picado,  1 cucharada sopera de cilantro picado y medio chile guajillo picado.  Revuelve todo en la bolsa y deja reposar dentro del refrigerador. 

2. Prepara la vinagreta: En un procesador de alimentos o la licuadora, agrega: 1/4 de taza de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de un limón (si gustas puedes agregar un poco de ralladura para realzar el sabor), 1 cucharadita de vinagre de vino o manzana y 1 diente de ajo, licua. 

3. En un sartén bien caliente cocina la media cebolla en tiras o cuadritos con una cucharada de aceite de oliva, hasta que se dore. Posteriormente agrega la calabaza cortada en tiras y saltéala en el fuego junto con la cebolla, sólo para dorar el exterior. Retira los vegetales. 

4. Si gustas en el mismo sartén, rocía PAM o agrega un poco de aceite de oliva, y añade el pollo (Sin todo el líquido). La idea es dorarlo y que quede suave pero no crudo por dentro. Si no sabes si está completamente cocinado, toma un trozo y pártelo a la mitad, si el interior ya está del color exterior, el pollo está listo. No debe verse rosa. 

5. En una cama de lechuga romana cortada en recuadros, añade el tomate cortado en cuartos, aguacate en cubitos, la cebolla y la calabaza, y  al final el pollo dorado. 

6.Finalmente adereza con la vinagreta y disfruta. Si quieres darle un toque crocante puedes agregar un puño de cacahuates o almendras tostados. 

Delicioso.