Se acerca el día de las madres, que mejor regalo para mamá y la familia que preparar un delicioso pastel SIN AZÚCAR, BAJO EN CARBOHIDRATOS Y BAJO EN CALORÍAS, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, y con todo el sabor.
RECETA PARA PASTEL DE ALMEDRAS Y CHOCOLATE SIN HARINA
Lo que necesitas:
-2 tazas de calabacitas obscuras finamente picadas
– Un tercio de taza de leche de almendra (sin endulzar, la consigues en el supermercado)
-4 huevos grandes
– 1/3 de taza de polvo de proteína (del mismo para licuados, puede ser sin sabor, sabor vainilla o chocolate, de venta en www.vitamex.com.mx Protein 57 http://www.vitamex.com.mx/complementos.html )
-Stevia al gusto (https://www.facebook.com/vitamex ) (Aproximadamente 2/3 de taza)
-2 tazas de harina de almendra (la puedes hacer tú o comprarla a granel en el supermercado o tiendas naturistas, asegúrate de que no esté endulzada)
-1 cucharadita de polvo para hornear
– 2 onzas de chocolate amargo sin endulzar, o endulzado con sucralosa (Splenda) o stevia.
-1 cucharada y media de canela en polvo
-3/4 de una cucharadita de sal
-1 cucharada y media de extracto de vainilla
– Media taza de cocoa en polvo
– ½ cucharadaita de goma de xanthan ( si no la consigues no importa, sólo es para una mejor consistencia)
– Media taza de mantequilla (no margarina)
-1 tercio de taza de harina de coco sin endulzar, si no consigues, añade otro tanto del polvo de proteína.
Para el glaseado:
-5 cucharaditas de mantequilla
-2 onzas de chocolate sin endulzar picadito o en trocitos
– 3 cucharaditas de cocoa en polvo
– Media cucharadita de extracto de vainilla
-Stevia al gusto aproximadamente 3 cucharadas
¿Cómo preparar el pastel?
- Para no perder tiempo, inicia con las calabacitas, colócalas en un recipiente extendido de vidrio y añádeles sal, deja reposar 1 hora, pasado ese tiempo, apriétalas contra un colador o un trapito limpio poroso para dejar salir todo el líquido.
- Precalienta el horno a 325 °F o bien a 160° C y engrasa con mantequilla el recipiente para el pastel, puede ser en forma de rosca o circular.
- En un recipiente mediano mezcla la harina de almendras, la de cocoa, el polvo de proteína y el polvo para hornear, la canela, el polvo para hornear y la goma xanthan juntos.
- En un recipiente vierte la mantequilla derretida, añade la stevia y la vainilla hasta que se mezclen homogéneamente, posteriormente agrega los huevos (yema y clara) y las calabacitas.
- A la mezcla anterior ve añadiendo un tanto de la mezcla de harinas alternando con otro tanto de la leche de almendras hasta vertir ambos por completo y obtener una pasta uniforme.
- Vierte la mezcla en el molde que tienes ya engrasado, evita que queden burbujas dando unos golpecitos a la parte de abajo del molde.
- Hornea por aproximadamente 45 minutos. Para saber si esta cocinado adecuadamente haz la prueba con un palillo largo, si la punta sale limpia puedes retirarlo del horno y dejarlo enfriar por 15 minutos.
- Posteriormente, puedes proceder a voltear el molde y extraer el pastel sobre un plato extendido.
Para el “betún o glaseado”
- Derrite la mantequilla, el chocolate picado y la stevia juntos a baño maría. Una vez en estado líquido, añade la cocoa y la vainilla y revuelve hasta obtener una mezcla uniforme.
- Deja enfriar por aproximadamente 5 minutos, sin dejar que la mezcla se endurezca para que sea posible bañar con ella al pastel.
- Vierte la mezcla sobre el pastel, si deseas puedes preparar las almendras “garapiñadas” y emplearlas para decoración. ( La receta para las almendras se encuentra en nuestra página de Facebook https://www.facebook.com/ViBeblogmexico o revisa este enlace: https://www.facebook.com/ViBeblogmexico/photos/pcb.771877002844778/771874312845047/?type=1&theater
Si se divide el pastel en 20 porciones, se estima que cada porción contiene sólo 9 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra con aproximadamente 4 gramos netos de carbohidratos. Mientras que un pastel normal por lo general contiene de 30 a 50 gramos de carbohidratos por porción.
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Dra. Flavia Oceguera
cómo que calabacitas obscuras?
Se les llama calabazas negras u obscuras, sino tienes puedes usar las normales, sólo no uses las redondas color naranjas.